PSYC 123 PSICOLOGÍA, BIOLOGÍA Y POLÍTICAS SOBRE ALIMENTOS

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Sobre el curso

El curso comprende el estudio de la alimentación y de sus efectos sobre la salud y el bienestar del ser humano. Se tratan temas como las preferencias en cuanto al gusto, la aversión a la comida, la regulación de hambre y la saciedad, los alimentos como fuente de consuelo y amistad, la comida como ritual social y las normas sociales culpables de problemas alimentarios. En lo que respecta a las políticas sobre alimentación, hablaremos de cuestiones como la agricultura sostenible, la agricultura orgánica, los alimentos modificados genéticamente, la política en materia de nutrición y la influencia de los sectores agrícola y alimentario. Por otro lado, también examinaremos problemas como la desnutrición, los desórdenes alimentarios y la epidemia global de obesidad; las consecuencias de la publicidad de alimentos dirigida al público infantil; la pobreza y la comida; y los efectos del entorno moderno sobre la alimentación de cada persona.

Estructura del curso

El presente curso de Yale College, impartido en el campus en dos sesiones semanales de 75 minutos cada una, se grabó para Open Yale Courses en la edición de otoño de 2008.

Materiales del curso

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Sobre el Profesor Kelly D. Brownell

Kelly D. Brownell ocupa los cargos de James Rowland Angell Professor de Psicología, Profesor de Epidemiología y Salud Pública, y Director del Rudd Center for Food Policy and Obesity de Yale, donde también presidió el Departamento de Psicología y dirigió el Master de Silliman College. Ha publicado 14 libros y más de 300 artículos científicos y ha recibido premios de diversas organizaciones profesionales. Fue elegido miembro del Institute of Medicine y, en 2006, la revista Time lo incluyó entre “Las 100 personas más influyentes del mundo” en el número especial Time 100, en el que reunieron a aquellas personas “cuyo poder, talento o ejemplo moral están transformando el mundo”.

Ficha del Curso

Profesor

Kelly D. Brownell, James Rowland Angell Professor de Psicología y Profesor de Epidemiología y Salud Pública.

Descripción

El curso comprende el estudio de la alimentación y de sus efectos sobre la salud y el bienestar del ser humano. Se tratan temas como las preferencias en cuanto al gusto, la aversión a la comida, la regulación de hambre y la saciedad, los alimentos como fuente de consuelo y amistad, la comida como ritual social y las normas sociales culpables de problemas alimentarios. En lo que respecta a las políticas sobre alimentación, hablaremos de cuestiones como la agricultura sostenible, la agricultura orgánica, los alimentos modificados genéticamente, la política en materia de nutrición y la influencia de los sectores agrícola y alimentario. Por otro lado, también examinaremos problemas como la desnutrición, los desórdenes alimentarios y la epidemia global de obesidad; las consecuencias de la publicidad de alimentos dirigida al público infantil; la pobreza y la comida; y los efectos del entorno moderno sobre la alimentación de cada persona.

Lecturas

Lecturas principales

Brownell, Kelly D. y Katherine B. Horgen. Food Fight: The Inside Story of the Food Industry, America’s Obesity Crisis, and What We Can Do About It. Nueva York: McGraw-Hill/Contemporary Books, 2004.

Pollan, Michael. In Defense of Food: An Eater’s Manifesto. Nueva York: The Penguin Press, 2008.

Materiales del curso

Anton, Anthony y Lane Hoss. “Trans Fat Plan Would Be ‘logistical nightmare'”. Seattle Post Intelligencer, 17 de julio de 2007.

Beckman, Mary. “A Matter of Taste: Are You a Supertaster?” Smithsonian (agosto 2004).

Berman, Richard. “Should Government Ban Trans Fats? Con: Bans are Hysterical – but not Funny (OpEd)”. San Francisco Chronicle, 18 de octubre de 2006, p. B8.

Bittman, Mark. “Rethinking the Meat Guzzler”. New York Times, 27 de enero de 2008.

Brownell, Kelly D. y David S. Ludwig. “Fighting Obesity and the Food Lobby (OpEd)”. Washington Post, 9 de junio de 2002, p. B6.

Brownell, Kelly D. y Derek Yach. “The Battle of the Bulge.” Foreign Policy (noviembre-diciembre de 2005), pp. 26-27.

Brownell, Kelly D. y Marion Nestle. “The Sweet and Lowdown on Sugar (OpEd)”. New York Times, 23 de enero de 2004, p. A23.

Brownell, Kelly D. y Robert R. Friedman. “We Need to Know What We Ingest (OpEd)”. Seattle Post Intelligencer, 14 de febrero de 2008.

Brownell, Kelly D. y Walter C. Willett. “Should Government Ban Trans Fats? Pro: Choose to Remove Trans Fats (OpEd)”. San Francisco Chronicle, 18 de octubre de 2006, p. B8.

Casagrande, Sarah S., Youfa Wang, Cheryl Anderson y Tiffany L. Gary. “Have Americans Increased Their Fruit and Vegetable Intake? The Trends Between 1988 and 2002”. American Journal of Preventive Medicine, 32 (2007), pág. 257-263.

Council of Better Business Bureaus. “Changing the Landscape of Food and Beverage Advertising: The Children’s Food and Beverage Advertising Initiative in Action: A Progress Report on the First Six Months of Implementation,” (julio-diciembre, 2007).

Darmon, Nicole y Adam Drewnowski. “Does Social Class Predict Diet Quality?” American Journal of Clinical Nutrition, 87 (2008), pág. 1107-1117.

Davies, W. Paul. “An Historical Perspective from the Green Revolution to the Gene Revolution”. Nutrition Reviews, 61 (2003), S124-134.

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Kher, Unmesh. “Target: Trans Fats — How Foodmakers Are Scrambling to Rid Their Tried-and-True Recipes of an Artery-Clogging Fat”. Time, 24 de octubre de 2005.

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Meigs, Anna. “Food as a Cultural Construction”. In Food and Culture: A Reader. Nueva York: Routledge, 1997, pág. 95-106.

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Popkin, Barry M. “Global Nutrition Dynamics: The World Is Shifting Rapidly Toward a Diet Linked with Noncommunicable Diseases”. American Journal of Clinical Nutrition, 84 (2006), pág. 289-298.

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Rozin, Paul. “The Meaning of Food in Our Lives: A Cross-Cultural Perspective on Eating and Well-Being”. Journal of Nutrition Education and Behavior, 37, 2 (2005), S107-112.

Rudd Center for Food Policy and Obesity. “Menu Labeling in Chain Restaurants: Opportunities for Public Policy”. (2008).

Sachs, Jeffrey D. “Act Now, Eat Later”. Time, 5 de mayo de 2008, pág. 44.

Schwartz, Marlene B. “The Influence of a Verbal Prompt on School Lunch Fruit Consumption: A Pilot Study”. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 4 (2007), pág. 1-5.

Shetty, Prakash. “Achieving the Goal of Halving Global Hunger by 2015”. Proceedings of the Nutrition Society, 65 (2006), pág. 7-18.

Silver, Lynn y Mary T. Bassett. “Food Safety for the 21st Century”. JAMA, 300 (2008), pág. 957-959.

Sobal, Jeffrey y Brian Wansink. “Kitchenscapes, Tablescapes, Platescapes, and Foodscapes: Influences of Microscale Built Environments on Food Intake”. Environment and Behavior, 39 (2007), pág. 124-142.

Swinburn, Boyd, Gary Sacks, Tim Lobstein, Neville Rigby, Louise A. Baur, Kelly D. Brownell, Timothy Gill, Seidell Jacob y Shiriki Kumanyika. “The Sydney Principles for Reducing Commercial Promotion of Foods and Beverages to Children”. Public Health Nutrition, 11 (2008), pág. 881-886.

Time Magazine Debate. “Are You Responsible for Your Own Weight?” Time, 7 de junio 2004, pág. 113

Toenniessen, Gary, Akinwumi Adesina y Joseph DeVries. “Building an Alliance for a Green Revolution in Africa”. Annals of the New York Academy of Sciences, 1136 (2008), pág. 233-242.

Uauy, Ricardo. “Invited Commentary to Yach Editorial: Do We Believe Derek’s Motives for Taking His New Job at PepsiCo?” Public Health Nutrition, 11 (2008), pág. 111-112.

Vartanian, Lenny R., Marlene B. Schwartz y Kelly D. Brownell. “Effects of Soft Drink Consumption on Nutrition and Health: A Systematic Review and Meta-Analysis”. American Journal of Public Health, 97 (2007), pág. 667-675.

Walker, Polly, Pamela Rhubart-Berg, Shawn McKenzie, Kristin Kelling y Robert S. Lawrence. “Public Health Implications of Meat Production and Consumption”. Public Health Nutrition, 8 (2005), pág. 348-356

Wardle, Jane y Lucy Cooke. “Genetic and Environmental Determinants of Children’s Food Preferences”. British Journal of Nutrition, 99 (2008), S15-S21.

Weber, Christopher L. y H. Scott Matthews. “Food Miles and the Relative Climate Impacts of Food Choices in the United States.” Environmental Science and Technology, 42 (2008), pág. 3508-3513.

Willett, Walter C. and Meir J. Stampfer. “Rebuilding the Food Pyramid”- Scientific American, 288 (2003), pág. 64-71.

Wilson, G. Terence y Roz Shafran. “Eating Disorders Guidelines from NICE”. Lancet, 365 (2005), pág. 79-81.

Wilson, G. Terence, Carlos M. Grilo y Kelly M. Vitousek. “Psychological Treatment of Eating Disorders”. American Psychologist, 62 (2007), pág. 199-216.

Yach, Derek, David Stuckler y Kelly D. Brownell. “Epidemiologic and Economic Consequences of the Global Epidemics of Obesity and Diabetes.” Nature Medicine, 12 (2006), 62-66.

Yach, Derek. “Invited Editorial: A Personal View: Food Companies and Nutrition for Better Health”. Public Health Nutrition, 11 (2008), pág. 109-111

Requisitos

1. Hojas conceptuales. Los alumnos deben completar y entregar semanalmente una hoja conceptual relativa a los temas tratados en la lectura y las clases de esa semana. La materia incluida podrá pertenecer a cualquiera de las dos clases de la semana. Se calificarán en función de la calidad y no de la longitud. La extensión habitual suele ser de 1-2 páginas. Con esta tarea se pretende incitar a la reflexión, alentar a los alumnos a aceptar o desafiar posturas polémicas y fomentar la creatividad.

2. Artículo de opinión/editorial. Los artículos de opinión/editoriales pueden ser un poderoso medio para transmitir ideas, plantear cuestiones sociales fundamentales y proponer cambios. Una filosofía de activismo y la voluntad y capacidad de comunicarse de forma amplia y eficaz resultan claves para el cambio social y los movimientos sociales que lo respaldan (uno de los temas del curso). Los alumnos deberán preparar un artículo de opinión o un editorial y enviar la versión final a una publicación de su elección. La nota no dependerá de si se publica o no el artículo ni de la publicación elegida.

3. Exámenes parcial y final. El examen parcial se celebrará el 15 de octubre y el examen final el último día de clase, el 3 de diciembre. La materia tratada en clase y los contenidos de las lecturas solo coinciden en parte, por lo que resulta fundamental asistir a clase y estudiar las lecturas para sacar buena nota en los exámenes. El examen final no será acumulativo y solo incluirá los contenidos de la segunda mitad del semestre.

4. Trabajo/proyecto final Los alumnos prepararán un trabajo o proyecto sobre un tema de su elección y deberán entregarlo a tiempo en la fecha indicada ya que, por cada día de retraso, se descontará medio punto de la nota. Tendrá una extensión de 10-12 páginas sin incluir referencias, tablas ni cifras y podrá estructurarse siguiendo uno de los siguientes planteamientos:

A. Propuesta de investigación. El alumno identifica una cuestión de investigación interesante y relevante, examina la bibliografía existente y describe un posible estudio sobre dicha cuestión. Podrían tratarse temas como, por ejemplo, ¿a qué edad empieza a influir la publicidad de alimentos en los niños?, ¿afectarían los impuestos al consumo de alimentos?, ¿son seguros los alimentos modificados genéticamente?, ¿se produciría un consumo excesivo de versiones “más saludables” de productos como patatas fritas debido a la sensación de que tienen menos calorías?, ¿cómo afecta la percepción pública del sector alimentario a las políticas públicas?

B. La experiencia en el contexto más amplio. El alumno puede optar por participar como voluntario o trabajar en un entorno relacionado con los temas del curso y, a continuación, escribir sobre la relación de la experiencia local con unos conocimientos más amplios sobre el tema. Por ejemplo, un alumno que trabaje en un comedor de beneficencia podría entrevistar a los directores y escribir sobre las decisiones relativas a alimentar a más gente con comida más barata (menos saludable) o servir alimentos más sanos a menos personas. Para ello, repasará lo que se ha escrito sobre el tema en otros entornos. Otra opción para alguien que colabore en el Yale Sustainable Food Project podría consistir en incorporar esa experiencia a lo que se conoce a nivel mundial. Los alumnos deberán analizar cómo los conocimientos adquiridos en el contexto más amplio podrían utilizarse para mejorar los programas locales. Es necesario confirmar con el profesor que el tema propuesto se ajusta a la finalidad de la tarea.

C. Proyecto independiente. También cabe la posibilidad de crear un proyecto propio, por ejemplo, una película, un vídeo de publicidad de alimentos infantiles que documente las temáticas utilizadas para vender alimentos, una presentación que podría utilizarse en colegios, un análisis de asuntos judiciales sobre un tema en particular, etc. El proyecto puede realizarse en parejas o en grupos, siempre y cuando el volumen de trabajo refleje el número de personas involucradas y se calificará con la misma nota a todos los integrantes del grupo. Esta opción brinda a los alumnos la oportunidad de ser creativos y trabajar en un medio que les interese. Es necesario contar con el visto bueno del profesor.

Calificación

Hojas conceptuales: 15%

Artículos de opinión/editoriales: 15%

Examen parcial: 20%

Examen final: 25%

Trabajo final/proyecto: 25%

Contenido

Accede al contenido de las clases desde su versión en inglés

Clase 1 Introducción: qué comemos, por qué comemos y la función principal de la comida en el estilo de vida actual
Clase 2 La comida de antes y la comida de ahora: la situación de la comida de hoy en día y su desajuste con la evolución
Clase 3 Biología, nutrición y salud I: qué comemos
Clase 4 Biología, nutrición y salud II: qué nos beneficia y qué nos perjudica
Clase 5 Biología, nutrición y salud III: la psicología del gusto y la adicción
Clase 6 La cultura y la notable plasticidad de la comida (presentación de Ashley Gearhardt)
Clase 7 El hambre en un mundo de abundancia
Clase 8 La transición nutricional y cuestiones alimentarias a nivel mundial
Clase 9 Desde las prácticas agrícolas antiguas hasta la actualidad: la Revolución verde y la perspectiva de alimentar al mundo
Clase 10 Sostenibilidad I: el impacto de la agricultura moderna en el medio ambiente y el uso de la energía
Clase 11 Sostenibilidad II: el impacto de la agricultura moderna en la biodiversidad, la modificación genética y el bienestar animal
Clase 12 La salud pública frente a los modelos médicos en el cambio nutricional: salvar una vida o salvar millones
Clase 13 Desórdenes alimentarios y obesidad (Ponente invitado: B. Timothy Walsh)
Clase 14 Perspectivas del sector alimentario (Ponente invitado: Derek Yach)
Clase 15 Economía, nutrición y salud: subvenciones, desiertos alimentarios, etc.
Clase 16 Todos menos yo: la omnipresencia y poderosa influencia del Marketing de los alimentos en nuestras decisiones sobre la comida
Clase 17 La política sobre alimentos I: cómo la política afecta a la política nacional en materia de nutrición (Ponente invitado: Rogan Kersh)
Clase 18 La política sobre alimentos II: los problemas, los conflictos y quién tiene el control
Clase 19 La legislación y oportunidades para mejorar la nutrición y la salud (Ponente invitado: Stephen Teret)
Clase 20 Los colegios y la nutrición: donde la salud choca con la política (Ponente invitada: Marlene B. Schwartz)
Clase 21 La transformación de la dieta moderna (Ponente invitado: Brian Wansink)
Clase 22 Sostenibilidad y acceso a la comida sana (Ponentes invitadas: Melina Shannon-DiPietro y Jennifer McTiernan)
Clase 23 Historias de éxito, innovación y cambio desde la base